Jak naprawić suche ciasto: górne wskazówki od cukierni Chefs (2024)

Wszyscy mieliśmy swój uczciwy udział w niepowodzeniach kulinarnych, w tym szefowie kuchni - ale suche ciasto nie musi być jednym z nich.Zrozumienie nauki o pieczeniu iDlaczego ciasto zawodziPo pierwsze, może nie tylko pomóc w upieczeniu suchego ciasta, ale może również zapewnić rozwiązania do naprawienia suchego ciasta.

Od prostych syropów i moleków mlecznych po użycie skali do zważenia składników i używania ciemnych patelni do pieczenia, oto najlepsze wskazówki od cukierni Chefs, jak upiec wilgotne ciasto, dlaczego twoje ciasto może okazać się suche i jak zwilżyć aSuche ciasto, które już jest upieczone.

Nauka o pieczenie wilgotnego ciasta

Jeśli chodzi o wybór przepisu na ciasto do pieczenia, Paola Velez, szef kuchni Maydan iNajlepsze w piekarniw Waszyngtonie i współzałożycielPiekarze przeciwko rasizmowi, zawsze zaleca pamięć o następujących trzech składnikach: typu tłuszczu, płynu i spoiwa.„Niektórzy mogą dodać dodatkową wilgoć i mogą wpływać na charakterystykę twojego ciasta, w tym trwałość, konsystencję i konsystencję” - mówi.

Tłuszcze, płyny i spoiwa

Przepisy na ciasto, które wymagają użycia tłuszczów stałych, takich jak ciasta z masłem, które są zarówno lekkie, jak i puszyste.„To, co jest świetne w masła, to jego zawartość wody” - mówi Jürgen David, dyrektor ds. Badań i rozwoju ciasta wInstytut Edukacji KulinarnejW Nowym Jorku.

„Masło bardzo ładnie nadaje się do bicia” - wyjaśnia.„Kremowanie, które jest procesem bicia masła i cukru, powoduje ciasto, które jest puszyste i napowietrzone ciasto”.Dla porównania, ciasta, które używają olejków, jakTo przyprawione ciasto o oliwy z oliwek pomarańczowych, często powodują, że w mieszance uwięziono w mieszance.

Velez wyjaśnia, że płyny takie jak kawa, sok, mleko i jogurt;a spoiwa, takie jak jaja, banany i nasiona chia, mogą wpływać na konsystencję ciasta.Za dużo i możesz skończyć gęste ciasto.Za mało, a skończysz z powrotem do kuchni, zastanawiając się, co zrobić z suchym ciastem.

Jajka wykonują podwójny obowiązek w ciastach, dodając zarówno płyn, jak i wiązanie do ciasta, tworząc emulsję tłuszczu i wody, która nie tylko tworzy stabilną konstrukcję w cieście, ale powoduje ciasto przewiewne i lekkie.

Jak naprawić suche ciasto: górne wskazówki od cukierni Chefs (1)

Dlaczego moje ciasto jest suche?A jak zapobiec pieczeniu suchego ciasta?

Podczas przygotowywania ciasta, oto kilka rzeczy, o których należy pamiętać, aby upewnić się, że nie starasz się wymyślić, jak zwilżyć suche ciasto, gdy wyjdzie z piekarnika.

Użyj skali kuchennej

Nieprawidłowe pomiar składników jest zwykle jednym z głównych powodów, dla których możesz upiec suche ciasto.Nie wszystkie mąki ważą tak samo)-Na przykład filiżanka mąki uniwersalnej waży więcej niż filiżankę mąki ciasta.„Zawsze powinieneś zawsze używać skali podczas pieczenia”, podkreśla David, jak to możliweZapewnij najdokładniejszy pomiar, uniemożliwiając ci skończenie suchym ciastem, dodając zbyt dużo mąki.Możesz też chciećPrzechowuj swoją mąkęZ trzepaczką przed pomiarem - zwłaszcza jeśli przez jakiś czas siedział w spiżarni - więc jest puszysty i nie zagęszczony, gdy jest mierzony i mieszany.

Oto nasz przewodnik po najlepszych testowych skalach żywności zatwierdzonej w kuchni

Trzymaj się dobrze przetestowanych przepisów

Jeśli jesteś nowym piekarzem, trzymając sięProste, dobrze przetestowane przepisymoże pomóc w zapewnieniu wilgotnego ciasta, ponieważ testowane przepisy mają odpowiedni stosunek składników niezbędnych do udanego pieczenia.Ważne jest również, aby pamiętać o tymDrobne podstawienia do pieczeniasą w porządku, pomijanie lub zamiana głównych składników nie jest zalecane, ponieważ może to wpłynąć na ostateczną zawartość wilgoci.

Użyj właściwej belki do pieczenia

Prawotaca do pieczeniamoże mieć wpływ na pomoc w zapobieganiu suchemu ciastkowi.„Wszystko ma związek z przewodnictwem ciepła” - wyjaśnia David.„Na przykład formy szklane i silikonowe nie przewodzą dobrze ciepła i nie są zalecane do pieczenia ciast”.Zamiast tego sugeruje nietoperzowe patelnie i ciemne patelnie dla lepszego przewodnictwa cieplnego.

Najlepsze wskazówki dotyczące ciasta szefa do robienia idealnego ciasta z blachy

Sprawdź temperaturę piekarnika

Każdy piekarnik działa inaczej, więc jedynym sposobem na dowiedzieć się, czy twój jest w zalecanej temperaturze pieczenia, jest użycietermometr piekarnika.Rodzaj piekarnika, z którym upiekasz, robi różnicę.Na przykład,Piece konwekcyjnePracuj inaczej niż konwencjonalne, więc wiedza o tym, który masz, uczyni cię lepszym piekarzem.„Piece konwekcyjne piec ciasto szybciej na zewnątrz” - wyjaśnia David.„To świetnie, ponieważ wtedy twoje ciasto nie ma zbyt dużej szansy na wyschnięcie”.

Z drugiej strony konwencjonalne piekarniki mają gorące punkty, w których piecze się cieplej na jednej półce w porównaniu do drugiego.Aby to zwalczyć, zaleca użycie termometru piekarnika, aby nie tylko poprawnie określić wewnętrzną temperaturę piekarnika, ale także zapobiec umieszczeniu ciasta w piekarniku, który jest po prostu zbyt gorący.

Poznaj swój czas pieczenia

Czas pieczenia ciasta może różnić się od tego, co jest wymienione w przepisie z kilku powodów, w tym temperatury piekarnika, rodzaju używanego piekarnika i na jakiej patelni.Pieczenie na wyższych wysokościachmoże również wpływać na czas pieczenia.Monitoruj ciasto, sprawdzając, czy jest złoty brąz i twardy.Możesz także włożyć wykałaczkę do środka - jeśli wyjdzie czysto, wyjmij ciasto z piekarnika.

„Po minucie chcesz także odejmować ciasto-dając konstrukcji szansę na ustawienie-więc nie ma gotowania, które pojawia się, gdy się pojawi”-mówi David.

5 poręcznych wykresów, aby przejść przez sezon pieczenia

5 sposobów na zwilżanie suchego ciasta, które już jest upieczone

Jak naprawić suche ciasto: górne wskazówki od cukierni Chefs (2)

Czasami możesz skończyć z suchym ciastem, pomimo podążania za wskazówkami do koszulki.Ale nie poddawaj się!Oto pięć wskazówek, jak zwilżyć suche ciasto, gdy już zostało upieczone.

1. Szczotka z prostą glazurą syropu

Velez zaleca dodanieprosty syropSzklaj do warstw ciasta, jeśli skończą się zbyt suche.Wykonane przez gotowanie równych części wody i cukru, jest to tradycyjne obejście, z którego powszechnie używają cukierni.Oprócz pomagania w zwilżaniu suchego ciasta, takie szkliwaświeży lawenda prosta przepis syropusą również doskonałym sposobem na dodanie dodatkowych aromatycznych smaków do już wypieków.

2. Zanurz ciasto w mleku

Nuczenie ciasta w mleku jest jednym z najlepszych sposobów na zwilżanie suchego ciasta.Podczas gdy możesz po prostu szczotkować kilka łyżek mleka na górę suchego ciasta, aby uzyskać naprawdę pobłażliwe wykończenie, śledź takie przepisyCiasto mleczne- Wykorzystuje mleko pełne, mleko skondensowane i odparowane mleko, aby uzyskać naprawdę wilgotny wynik końcowy.

3. Wypełnij ciasto musem lub dżemem

Inną opcją dla suchych ciast jest wypełnienie ich mieszanką o wysokiej zawartości tłuszczu lub wysokiej wilgoci.„Jam lub mus to idealna opcja” - mówi Velez.Możesz także spróbowaćprzepis na wypełnienie ciasta kremowegoalbo toSkładanie z bitą śmietanąZamiast.

4. Mrowić ciasto

Po napełnieniu warstw między ciastem musem, dżemem, a nawet śmietanem do ciasta nadszedł czas, aby zamrozić ciasto.Zarówno Velez, jak i David sugerują lukier jako sposób, aby pomóc w zamknięciu dodatkowej wilgoci.„Daj ciasto trochę czasu na wchłonięcie całej tej dobroci” - mówi Velez.„Kilka godzin powinno wystarczyć, aby załatwić sprawę”.

5. Wklej go do lodówki

Jeśli piecze ci ciasto o wysokim wyniku, tj. Ciasto o wysokiej zawartości cukru i wysokotłuszczowe, David sugeruje włożenie go do lodówki.„Większość lodówek, które ludzie mają zawiera dużo wilgoci” - wyjaśnia.„Twoje suche ciasto może go wchłonąć przez kilka dni i zmieniać się ładnie i wilgotne”.

Co zrobić z suchym ciastem: ostateczność

A jeśli suche ciasto jest naprawdę nie do rozpatrywania, Velez zaleca ponownie wprowadzanie go w tostowe okruchy.„Zawsze mówię, że stare ciasto lub złe ciasto można zmienić w tosty ciasto, których można użyć w lodach lodów” - mówi.Po prostu pokrusz suche ciasto na kawałki wielkości kęsa i upiecz na blachy w 350 stopni, aż do złotobrązowego-około 15 do 20 minut.Pull okruchy czekoladą i zamrozić, aby uzyskać najlepsze wyniki.

Powiązany

  • 11 Różne rodzaje ciasta - i jak je rozróżnić
  • Przeglądaj całą naszą kolekcję przepisów na ciasto
  • Jak przechowywać mrożone ciasto
Jak naprawić suche ciasto: górne wskazówki od cukierni Chefs (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Foster Heidenreich CPA

Last Updated:

Views: 5257

Rating: 4.6 / 5 (56 voted)

Reviews: 95% of readers found this page helpful

Author information

Name: Foster Heidenreich CPA

Birthday: 1995-01-14

Address: 55021 Usha Garden, North Larisa, DE 19209

Phone: +6812240846623

Job: Corporate Healthcare Strategist

Hobby: Singing, Listening to music, Rafting, LARPing, Gardening, Quilting, Rappelling

Introduction: My name is Foster Heidenreich CPA, I am a delightful, quaint, glorious, quaint, faithful, enchanting, fine person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.