9 Wspólne problemy i rozwiązania do pieczenia ciasta - szef kuchni IBPA- Instytut Bakery and Culinary Art (2024)

Typowe błędy w pieczeniu ciasta

Doskonałość w pieczeniu nie jest dla wszystkich.Wszyscy wiemy, że proces pieczenia nie zawsze idzie zgodnie z planem.Fantazjujemy o pieczeniu jasnego i puszystego ciasta, ale kończymy popełnianie błędów, a pieczenie ciasta rozwija się w gęsty blok, który jest daleki od bezbłędnego.

Drugim najczęstszym błędem, podczas gdy pieczenie ciasta jest wyjście patelni z piekarnika przed wyłączeniem zegaru.Właśnie wtedy, gdy wszystko wydaje się gładko, widzisz uroczego złotego brązu, który wyobrażałeś sobie, a kiedy wyciągasz patelnię z piekarnika, aby odkryć, że wciąż jest niepokoi.Byłeś rozczarowany dopiero po odejściu.


Błędy pieczenia ciastasą łatwe do zrobienia, ale na szczęścieKurs pieczenia w Delhidaje szansę na rozwójUmiejętności pieczenia.Nauczysz się sztuki pieczenia i poznasz cenne techniki, które pomogą Ci zwiększyć swoje umiejętności i uczynić lepszym gotowaniem na dłuższą metę.
Spójrzmy więc na niektóre typowe błędy pieczenia ciasta.

Zbyt gęsty

Jeśli kiedykolwiek upiekłeś gęste ciasto, które nigdy nie wydaje się prawidłowo powstać, istnieje kilka powodów, dla których to się może.Mąkę z ciasta mogła zostać zastąpiona mąką wszechstronną lub zastosowano zbyt dużo cukru, ale najczęstszym powodem jest to, że do ciasta wbudowano niewystarczającą ilość powietrza.Oto kilka wskazówek, jak dodać powietrze z powrotem do ciasta podczas procesu pieczenia ciasta.

Podczas robienia ciasta pierwszą rzeczą jest wymieszanie ciasta.Jeśli twój przepis wymaga oleju, staraj się nie spieszyć tego kroku.Niech utworzą pęcherzyki powietrza!

Biedny zakwas to kolejna przyczyna gęstego ciasta.Być może twój proszek do pieczenia lub soda oczyszczona jest przestarzała i nieskuteczna.Aby pomóc ciasto w podniesieniu i utrzymaniu powietrza podczas procesu pieczenia, potrzebujesz przyzwoitego zakwaka.Dobrze zagrożone ciasto nie będzie gęste!Zbyt dużo mąki dodaje suchości i ciężkości ciastom i zapadniętej strukturze.Aby twoje ciasta były lekkie i puszyste, upewnij się, że używasz mąki ciasta zamiast mąki uniwersalnej.Ten przepis wykorzystuje mąkę do ciasta, ale możesz zamienić mąkę uniwersalną prosto z torby, jeśli nie masz pod ręką.


Gorący piekarnik sprawi, że twoje ciasto powstanie jak mistrz.Rozgrzej piekarnik przez co najmniej 20 minut, zanim włożył ciasto, aby uzyskać najlepsze wyniki.Jeśli masz piekarnik konwekcyjny, podgrzej go do co najmniej 325 ° F zamiast 350 ° F.Piekarnik wyprodukowany przez fanów wymaga mniej czasu, aby uzyskać temperaturę niż staromodny regularny piekarnik, więc miej to na uwadze podczas testowania piekarnika z termometrem piekarnika!

Przelewy ciasta

Wydaje się, że ciepło z piekarnika powoduje, że ciasto unosi się i nad krawędzi spalonej patelni, powodując, że wybiega mu z ciasta na dno piekarnika (i jestem pewien, że wiesz, co może zrobić).

Napełnianie patelni mniej ciasta jest najprostszym lekarstwem na ten problem z pieczeniem ciasta.Napełnianie miski do ciasta w połowie dwóch trzecich drogi w górę krawędzi jest dobrą zasadą.

Zatopiono ciasto

Podczas gdy twoje ciasto może wyglądać ładnie na zewnątrz, może wystąpić problem czaający się na środku.Dzieje się tak częściej, niż mogłoby się wydawać.Dwa szybkie testy mogą pomóc zapobiec zawalonym ciastu:

1.) Włóż wykałaczkę lub nóż w środku ciasta.Jeśli pojawi się czysto bez lepkiego mokrego ciasta, jest pieczony przez całą drogę;Jeśli nadal jest na nim ciasto lub jeśli wyjdzie lepsze lub mokre, daj ciasto kolejne 3-5 minut w piekarniku i ponownie ponownie się opanuj, aż będzie w pełni ugotowane

2.) Użyj natychmiastowego termometru (najlepiej cyfrowego!), Aby przetestować pod kątem podawania.Po upieczeniu umieść termometr w kilku miejscach na środku ciasta;Temp powinien wynosić między 180-190 stopni F.

Wiele rzeczy może powodować zatopione ciasta podczas pieczenia ciasta.Mogą być podłożone, zatrzymane, lub jeśli wkładasz zbyt dużo ciasta na patelni.Aby uniknąć tego problemu, upewnij się, że piekarnik ma odpowiednią temperaturę, nie otwieraj i zamykaj zbyt często drzwi piekarnika i używaj składników zgodnie z zaleceniami;W przeciwnym razie twoje ciasto zatopi się!

Ponadto ciasto nie utrzyma swojego kształtu i zatopi, jeśli ciasto nie jest wystarczająco twarde z powodu przeglądania składników takich jak jajka lub mąki.Wreszcie może być również spowodowane bańką powietrza utworzoną podczas mieszania i wznoszenia w piekarniku.Ta bańka musi wyskakiwać, aby ciasto sięgało równomiernie po ochłodzeniu, dzięki czemu zatopiony wygląd.

Przyklejony do patelni

Jednym z najczęstszych problemów z pieczeniem ciasta jest to, gdy ciasto przykleja się do patelni.Chociaż istnieją różne powody, jednym łatwym rozwiązaniem do wypróbowania jest smarowanie dna patelni za pomocą skracania zamiast sprayu do gotowania.Pomoże to powstrzymać ciastka przed utknięciem, aby za każdym razem cieszyć się idealnym deserem!

Chrupiące krawędzie

Być może nie wiesz, ale trochę nietopcy smarowania idzie długą drogę.Jeśli twoje ciasta degustują spalone i suche, gdy wychodzą z piekarnika, jest to prawdopodobne, że popełniasz błąd z sprayem lub tłumem.Najważniejszą częścią smarowania miski do ciasta jest miejsce, w którym wkładasz spray do gotowania - za dużo po jednej stronie ciasta i będzie gotować nierównomiernie.Powinieneś pokryć obie strony cienką warstwą sprayu do gotowania oleju rzepakowego, aby ciepło mogło równomiernie przenieść z obu stron!

Ciasto jest zbyt sztywne

Dodanie zbyt dużej ilości mąki podczas robienia ciasta sprawi, że ciasto wyjdzie w twardą, gęstą konsystencję.Sztywne, lepkie ciasto jest zwykle spowodowane dodaniem zbyt dużej ilości glutenu do ciasta, co zdarza się najczęściej podczas nadmiernego zamieszania.Zbyt długie mieszanie może również dodać zbyt dużo glutenu do twojego przepisu, więc pamiętaj o zeskrobaniu boków miski podczas mieszania, aby uniknąć tego problemu.

Owoce spadające na dno

Ciasto owocowe to pyszna uczta deserowa.Zazwyczaj wykonany jest tylko z owoców, orzechów, przypraw i trochę mąki, aby ją trzymać.Przygotowanie ciast owocowych często zajmują kilka dni, więc musisz zaplanować przed zrobieniem jednego na specjalne okazje lub świąteczne święta.

Owoce są ciężkie i tonie na dno ciasta, pozostawiając go gęste i nieprzyjemne.Kiedy ciasto jest zbyt lekkie i puszyste, lub nie ma wystarczającej ilości mąki, aby zatrzymać owoc, opada na dno ciasta.

Podczas pieczenia ciasta owocami solidne ciasto jest lepsze niż coś lekkiego, jak ciasto szyfonowe.

Jeśli owoc jest zbyt nasycony i gęsty, zatopi się.Całe wiśnie lub truska*wki to dwa przykłady ogromnych, soczystych owoców, które tonie w torcie.

Jeśli masz te owoce, pokrój je na małe kawałki przed dodaniem ich do sałatki.

Boki ciasta jaskiniowe

Boki ciasta opadające do wewnątrz mogą być spowodowane przez jedną z trzech rzeczy: płyn, tłuszcz lub wilgoć.Najpierw sprawdź, czy przepis na ciasto ma prawidłową ilość płynu i poprawnie zmierzone składniki płynu.Ciasto nie powinno być zbyt wilgotne ani tłuste.Następnie upewnij się, że używasz tylko niewielkiej ilości sprayu lub masła do smarowania patelni.Podczas gdy chcesz, aby twoje ciasto wyskoczyło z patelni, gdy jest łatwo upieczone, ciasto nadal musi być w stanie „wspinać się” po bokach patelni, aby wznieść się.

Będziesz wiedział, jak frustrujące może być, jeśli kiedykolwiek pozwoliłeś ciasto na patelnię zbyt długo, a potem odkryłeś, że ma zagłębiony top.Najlepszym rozwiązaniem jest usunięcie ciasta z puszki, gdy tylko wyjdzie z piekarnika, a następnie przeniesienie go do drutu chłodzącego.

Top pęknięty

Pęknięte ciasta mogą być frustrująco powszechne, jeśli nie masz pewności, jak stwierdzić, czy Twój piekarnik jest zbyt gorący, czy co robić, gdy stanie się zbyt gorąco.Prostym rozwiązaniem jest użycie termometru piekarnika.Termometr jest wstawiany do specjalnego otworu z tyłu urządzenia lub w pobliżu światła pilotowego.

Pieczenie ciasta jest radością i może być też naprawdę łatwe.Niezależnie od tego, czy jesteś nowicjuszem, czy ekspertem, który chce spróbować czegoś nowego, mamy mnóstwo przepisów, które sprawiają, że pieczenie ciasta są łatwe i zabawne.Kursy pieczenia w DelhiMają również wiele pomocnych wskazówek, jak za każdym razem robienie idealnego ciasta, niezależnie od tego, czy chodzi o twój przepis, czy nasz.

Sprawdź nasz kanał YouTubeSzef IBCA

9 Wspólne problemy i rozwiązania do pieczenia ciasta - szef kuchni IBPA- Instytut Bakery and Culinary Art (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Edmund Hettinger DC

Last Updated:

Views: 5341

Rating: 4.8 / 5 (58 voted)

Reviews: 89% of readers found this page helpful

Author information

Name: Edmund Hettinger DC

Birthday: 1994-08-17

Address: 2033 Gerhold Pine, Port Jocelyn, VA 12101-5654

Phone: +8524399971620

Job: Central Manufacturing Supervisor

Hobby: Jogging, Metalworking, Tai chi, Shopping, Puzzles, Rock climbing, Crocheting

Introduction: My name is Edmund Hettinger DC, I am a adventurous, colorful, gifted, determined, precious, open, colorful person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.